如何破ag真人百家--Home

全国销售热线:0756-88138792

您的位置: 主页 > 行业新闻 >

直击纯手工粽子作坊 女工包粽子每天绕线几千米

发布日期 :2020-12-13 21:51

  □本报记者刘莉 刘茜 见习记者李晓琴 实习生张程程 付帼玲 摄影:记者李辉 程铭

  昨日,记者实地探访扬子江、五芳斋等老字号企业以及菜场、超市的作坊,揭秘粽子生产的全过程。在现代化如此发达的今天,粽子这个传统的食品,依然是绝对的“纯手工打造”。

  昨日,在堤角五芳斋生产车间,记者全程体验了粽子的生产过程:粽叶浸泡刷洗后,正面光滑背面毛糙;淘米机冲出“米浪”,落在竹筐中,一筐糯米大约50斤,要拌入5斤白砂糖。

  接下来就是最考验眼力和手感的包粽子,从事这个行业的女性被戏称为“快女”。

  记者跟着老师傅张新玲学习,两片粽叶折成漏斗形,先加一点米,放入豆沙馅,再盖上一点米,再把粽叶折过来,左手要带着劲,配合右手包出三角形,再缠上线固定。五芳斋副总经理龚学平介绍,每个粽子净含量约50克,要求棱角对称,馅料居中,缠线道,煮熟不漏米。

  在五芳斋有30年包粽子经验的吴宏燕说,绕线的方法和力道都有讲究,一天绕的线有几公里长,手都快磨破了,几乎每个师傅的手指上都缠着防护胶布。

  包好的粽子装进食品级塑料袋中,再通过机器塑封并抽真空,放进蒸笼煮两三个小时,再放进121℃的高温高压舱中进行灭菌。自然摊凉后,成品粽子就出炉了。

  除了五芳斋这样有品牌的粽子,每年端午前夕,菜场里现包现卖的粽子也受到不少老年消费者的青睐。

  刘女士在杨园集贸市场摆了18年的摊,平时卖春卷,到了端午就卖粽子。端午节前全家都上阵,刘女士一边看摊位一边包清水粽,婆婆在家包有馅料的粽子,丈夫负责煮,一锅能煮200个。加上部分酒店的订单,刘女士一天能卖2000个粽子。“别看摊位小,原料也有讲究。”刘女士说,红枣选用新疆和田小枣,蜜枣用去核的金丝小枣,猪前腿肉加花椒、桂皮、香叶、丁香等卤料制成酱肉,馅料每天更换防止变质。

  粽子个头越来越小,馅料越来越“菜肴化”,价格普遍上涨。不少细心的消费者发现,今年的粽子市场变化颇多。“小粽子吃起来方便,其实粽子越小,成本越高。”武汉扬子江乳业食品公司董事长梅红运介绍,5年前一吨粽叶只要9000元,今年涨到了2万元;采购自东北的圆头糯市场售价达2.7元/500克。最重要的是,粽子是节令性产品,旺季时工厂需要临时招收200多名工人,人员工资开销很大。

  五芳斋董事长张永利说,一袋500克的粽子,去年卖19元,今年卖20元,算上原料、人工、运输等,一个粽子只能赚两三角。

  在杨园菜场自产自销的刘女士也表示,一只清水粽的成本约为0.7元,煮熟的清水粽每只卖1元,豆沙粽等甜粽每只1.2元,算下来每只粽子毛利0.3元。

  5年前,武汉粽子年销售额不过四五千万元,时下市场容量超过3亿元。武汉食品工业协会介绍,此前外地品牌基本抢占市场,目前扬子江、五芳斋等汉产粽子开始收复失地,市场份额已超过三成。

  各大超市里,20多个本土和外地品牌粽子同台打擂。梅红运介绍,江浙有日常吃粽子的习惯,当地粽企成本低于鄂企。而在我省,汉产粽子很少涉足要求较高的速冻粽子。

  为了对抗外来品牌,汉产粽子开始在包装、口味上“推陈出新”。比如扬子江的粽叶都采用夏季收割的“伏叶”,同时将莲藕、武昌鱼等汉味元素包进粽子。

  业内人士统计,今年武汉市场上的粽子至少有100个不同口味,供消费者选择。

如何破ag真人百家--Home

  • 地址:Address 广东省乐昌市金湾区珠海大道6898号2栋1楼
  • 邮箱:E-Mail 456345674@qq.com
  • 电话:Phone 0756-88138792
友情链接: 无法在这个位置找到: ../link.txt